腌制辣椒的方法和口味可以有很多，以下是一个简单又美味的腌辣椒的配方：

材料：新鲜红辣椒若干、大蒜几瓣、生姜一小块、盐、白糖、生抽、香醋、高度白酒（如食用酒精）或料酒适量。

步骤：

1. 洗净红辣椒，去除辣椒蒂；剥去大蒜皮；生姜切成薄片。把所有材料洗干净后，沥干表面的水份备用。

2. 准备腌泡辣椒的容器，需要确保容器无油无水，最好用玻璃或陶瓷的容器，不锈钢容器也可以，但切忌用塑料、铁或铝制容器。

3. 将辣椒去蒂后切成小段或者切碎，再把大蒜和姜片一起放入容器内。根据口味添加适量的盐、白糖、生抽和香醋混合好。建议使用比例为：大约1斤辣椒中加入3-5瓣大蒜、2-3片姜、1小勺盐和糖、3-4勺生抽和3-4勺香醋。

4. 也可以根据个人口味做适当调整。在混合材料中加少量高度白酒或料酒去除辣味，同时还能增加风味。请注意高度白酒的用量仅需几滴即可。

5. 用筷子轻轻拌匀所有材料，切记不要用重压容器，以免破坏辣椒的形状和配比。倒扣一个无水的碗或盆密封保存，放置一个星期后放入冰箱中保管。每隔2-3天拿出来用筷子翻动一下，让边缘部分的辣椒也能入味均匀。到了1周后即可食用。

6. 想要完成方便简单又美味的香辣可口的新鲜腌辣椒需要耐心和细心进行整个过程。上面提到的1周只是入味的时间，实际上继续存放1-2个月甚至更久都可以。期间每到周末拿出来翻动一下继续浸泡并保持密封就可以省力多了！

希望这个简单的配方能帮你制作出一小罐独特美味的腌辣椒！记得在制作过程中控制好腌制时间和卫生条件等细节因素才能得到更佳效果～祝你腌制成功！